MCCOA

11 juin 2006

Poulet au citrons confits

papillotte_de_cabillaud_patates_carottes

Ingrédients:

- un filet de cabillaud par personne

- une carotte par personne

- une pomme de terre par personne

- un demi citron par personne

- une feuille de papier de cuisson par personne

- sel, poivre, herbes et huile d'olive

N'utilisez pas de papier aluminium car c'est cancérigène du fait du contact avec l'acide citrique (le citron).

Recette:

1°) Rappez les carottes et les patates,mélangez bien.

2°) Sur une feuille de papier de cuisson un peu plus grande que votre filet de poisson,déposez le filet. salez le,retournez le et resalez le et poivrez le.

3°) Recouvrez le poisson d'une couche de légumes rapés. Salez,poivrez,mettez les herbes que vous aimez(ciboulette, persil ou autres).

4°) Découpez 2 rondelles ou plus de citrons que vous déposez sur le dessus avec le reste de citron,pressez le sur votre préparation.Fermez hermétiquement et posez dans un plat. faire cela pour les autres filets.

5°) Cuisez le tout pendant 35 min à Th 5.

Servir soit comme ça soit avec du riz , des pâtes ou d'autres céréales

Posté par Petitefleur81 à 19:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


04 juin 2006

poulet à l'italienne

pouletitalienneEncore une recette marmiton (sans PLV si on remplace le gorgonzola par du roquefort) accompagnée de blé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 600 g d'escalopes de dinde
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates fermes
- 1 belle courgette
- 120 g de gorgonzola
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branchette de romarin
- sel et poivre moulu


Préparation :

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Pelez et épépinez les tomates, concassez-en grossièrement la chair.
Lavez et épongez la courgette, découpez-la en petits dés ou en fines lanières.
Détaillez la viande également en lanières.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y juste colorer les languettes de dinde.

Retirez-les, et gardez-les en attente sur une assiette.

A leur place, mettez les légumes, ajoutez le romarin, et faites colorer le tout sur feu vif.

Remettez les languettes de viande dans la poêle, salez, poivrez, couvrez et baissez le feu, puis laissez cuire ensemble 10 min.

Découpez le gorgonzola en très petits morceaux, ajoutez-le juste au moment de servir, mélangez et dégustez sans attendre!

Posté par benedictev à 12:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

curry de poulet-lait de coco-pistaches

curry_pouletcocopistachesaccompagné de riz basmati aux pignons de pin. C'est une recette marmiton:

Je l'ai faite SANS PLV (yaourt de chèvre et crème de soja)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poulet
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
- 4 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou en morceaux 
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de garam massala (mélange d'épices, si vous n'en trouvez pas prenez du mélange pour korma) léger (1 cuillère si vous avez du mélange fort)
- 1 cuillère à café de poivre blanc  moulu
- 2 piments verts
- 2 tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 pleine cuillère à soupe de coriandre
- 5 ou 6 graines de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou de laurier si vous n'aimez pas la cannelle)

Préparation :
Faites bouillier vos pistaches quelques minutes dans de l'eau.
Pendant ce temps, couper le poulet en dés (2x3 cm environ).

Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron-rose à la main (c'est l'opération la plus longue).

Passez au mixer les pistaches, la crème fraîche et les deux piments passés coupés en petits momrceaux (s'ils sont très forts, retirez les graines).
Vous devez obtenir un mélange vert pâle.

Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les oignons, l'ail, le fenouil, le gingembre, la cannelle (ou le laurier) et le garam massala à la poêle avec un peu de matière grasse (très peu).

Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).

Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 mn.

Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate, le yaourt, le sel, le poivre blanc moulu et le lait de coco.
Laissez mijoter 20 à 30 mn.

Quand le poulet est cuit, ajouter la cardamome moulue (ouvrir les graines vertes, prendre les petites graines situées à l'intérieur et les moudre au mortier ou, plus simplement, au moulin à poivre).
Mélanger et laisser cuire encore 2 mn.

Saupoudrer abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz basmati safrané ou un riz aux fruits secs (amandes, raisins secs)

Posté par benedictev à 12:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

31 mai 2006

Colombo et quinoa rouge

colomboyin_yang

A partir d'un reste de colombo de poulet.

Pour le colombo: voici la recette sauf qu'ici ce sont juste des blancs de poulet

J'avais fais cuire en plus des courgette et de l'aubergine à part, à l'huile d'olive. J'ai mélangé les 2 (colombo + légumes) rajoutez un peu d'épices et déchiquetez les morceaux de poulet à l'aide de la cuillère en bois pendant que ca chauffe.

Et avec, ben j'ai fais cuire du quinoa rouge, même goût que le "classique" mais c'est tellement joli ce rouge sombre dans l'assiette à côté du jaune/vert du colombo!

Posté par Bibless à 00:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

28 mai 2006

Cake aux Pommes de terre et aux Courgettes [sans plv]

J'ai pris la recette des cakes de Sophie (page 31)

et je l'ai adaptée pour :
-ce que j'avais dans mes placards et frigo 
-que ce soit plv-free 

Donc :

Ingrédients :

- 6 oeufs
- 125ml de crème de soja
- 100ml de lait de chèvre
- 50ml + 2 CS d'huile d'olive
- 60g de farine
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 grosse courgette
- 1,5 pincée de sel
- 1,5 pincée de '5 baies' moulues


Préparation :

- Préchauffer le four à 180° (th 6) > moi j'ai un four à gaz, j'ai mis DOUX (j'ai fort, moyen, doux)

- Pelez les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux, coupez-les en rondelles minces et faites-les sauter dans une poêle avec 1 CS d’huile d'olive pendant 5 min. Laissez refroidir dans un saladier.

- Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les sauter dans la poêle des courgettes avec l’autre CS d’huile d'olive jusqu’à ce qu’elles blondissent. Laissez refroidir dans le saladier.

- Dans la poêle, faites chauffer la crème de soja avec les 50 ml d'huile d'olive, le sel et les '5 baies'.
Ajoutez la farine et mélangez sur le feu de façon à obtenir une crème épaisse.

- Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œuf et 4 œufs entiers. Réservez les 2 blancs d’œuf.

- Dans le saladier, versez la crème obtenue sur les légumes, incorporez à la préparation les 2 blancs restants battus en neige très ferme. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule.

- Versez le tout dans un moule à cake avec du papier sulfurisé (ou beurré-fariné) et mettez au four pendant 45 min.




Attention ...


Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!!

Avant cuisson


Après cuisson



Dégûsté avec une salade de mâche au pamplemousse rose 

-----

Je trouve par contre que le gout de l'oeuf est un peu trop marqué. La prochaine fois j'essaye avec 1 oeuf de moins !

La consistance : souple, un peu plus consistant qu'un flan mais ça fait la même sensation dans la bouche.. huuuuum

Posté par Loo_ à 15:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


26 mai 2006

poulet aux citrons confits

C'est un peu long à préparer mais un pur délice pour le palais.

pour 4 personnes, il faut:

- 4 beaux morceaux de poulet. J'ai mis que 2 énormes cuisses.

- 4 citrons non traités.

- 1 bouquet garni. J'ai mis 2 feuilles de lauriers, thym et romarin (une branche de chaque)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 200g de sucre semoule

- du persil. j'ai utilisé du persil séché.

- de l'huile d'olive

- 1 dose de safran. comme j'en ai pas, j'ai mis du paprika.

- 40 cl de bouillon de volaille

- 2 c.s d'olives noires de Nyons. J'en ai pas mis car Eric n'aime pas ça.

- sel, poivre

Recette:

1°) Epluchez l'ail et dégermez le. Pelez l'oignon et émincez le. Lavez soigneusement 2 citrons. Coupez les en 8 quartiers chacuns.Pressez les 2 autres citrons et réservez le jus.

2°) Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. retirez les et réservez. Dans cette même sauteuse, faire fondre l'oignon pendant quelques minutes avec l'ail et le persil.. remettez le poulet avec le bouquet garni, le jus de citron, le safran, les olives et le bouillon. salez, poivreze et laissez mijoter 20 min.

3°) Préparez les citrons confits. dans une casserolles, faites bouillir 40 cl d'eau. Ajoutez le sucre et les 16 quartiers et laissez frémir pendant 15 min.

4°) Retirez les citrons du sirop avec un écumoire et incorporez les au moulet pendant 2 min avant la fin de cuisson. J'ai laissé plus longtemps pour plus de gout.Retirez les morceaux de poulet et les citrons confits,réservez les au chaud.

5°) filtrez la sauce en écrasant l'oignon et l'ail dans un chinois. Remettez la dans la sauteuse et faites la réduire quelques minutes à gros bouillons. Perso, je l'ai épaissie avec un peu de farine.

Comme promis: la photo

poulet_aux_citrons_confits

Posté par Petitefleur81 à 22:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 mai 2006

Pain d'épices

Facile à faire à la Machine à Pain (MAP), super moelleux et pas écoeurant comme certains pains d'épices du commerce...

20mai06

10cl de lait tiède
250g de miel fondu
100g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 cc de bicarbonate de soude
130g de farine blanche
70g de farine de blé compléte
50g de cassonade
2,5 cc de levure sèche
2 cc canelle
1 cc noix muscade
5 gtes HE mandarine
amandes effilées ou noix en petits morceaux (une petite poignée)

Programme gâteau pour la MAP
Pour le four traditionnel, je ne sais pas, j'imagine 20-30 min thermostat 7...?

Posté par Croline à 12:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

23 mai 2006

Cake aux Pommes de terre et aux Courgettes [sans plv]

J'ai pris la recette des cakes de Sophie (page 31)

et je l'ai adaptée pour :
-ce que j'avais dans mes placards et frigo 
-que ce soit plv-free 

Donc :

Ingrédients :

- 6 oeufs
- 125ml de crème de soja
- 100ml de lait de chèvre
- 50ml + 2 CS d'huile d'olive
- 60g de farine
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 grosse courgette
- 1,5 pincée de sel
- 1,5 pincée de '5 baies' moulues


Préparation :

- Préchauffer le four à 180° (th 6) > moi j'ai un four à gaz, j'ai mis DOUX (j'ai fort, moyen, doux)

- Pelez les courgettes en ôtant une lanière de peau sur deux, coupez-les en rondelles minces et faites-les sauter dans une poêle avec 1 CS d’huile d'olive pendant 5 min. Laissez refroidir dans un saladier.

- Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les sauter dans la poêle des courgettes avec l’autre CS d’huile d'olive jusqu’à ce qu’elles blondissent. Laissez refroidir dans le saladier.

- Dans la poêle, faites chauffer la crème de soja avec les 50 ml d'huile d'olive, le sel et les '5 baies'.
Ajoutez la farine et mélangez sur le feu de façon à obtenir une crème épaisse.

- Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œuf et 4 œufs entiers. Réservez les 2 blancs d’œuf.

- Dans le saladier, versez la crème obtenue sur les légumes, incorporez à la préparation les 2 blancs restants battus en neige très ferme. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule.

- Versez le tout dans un moule à cake avec du papier sulfurisé (ou beurré-fariné) et mettez au four pendant 45 min.




Attention ...


Tadaaaaaaaaaaaaaaaaaam !!!

Avant cuisson


Après cuisson



Dégûsté avec une salade de mâche au pamplemousse rose 

-----

Je trouve par contre que le gout de l'oeuf est un peu trop marqué. La prochaine fois j'essaye avec 1 oeuf de moins !

La consistance : souple, un peu plus consistant qu'un flan mais ça fait la même sensation dans la bouche.. huuuuum

Posté par Loo_ à 23:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Salade 4 fèves

haricots jaunes et verts coupés
pois chiche
fèves rouges
fèves de lima
olives noires et vertes, dénoyautées et tranchées
poivrons multicolores
oignon
1/4 huile d'olive
1/4 vinaigre de cidre
1/4 sucre de canne ou fructose
1-2 gouttes tabasco
persil
moutarde
basilic
ail
sel
poivre

mélanger et réfrigérer ( moi je laisse mariner une nuit au frigo )

Posté par catharcy à 20:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

crumble aux pommes

6 pommes tranchées, saupoudrer de sucre et dorer au four

dans un bol, mélanger:

100g margarine,
50g farine
35g flocons d'avoine
200g cassonade
3g sel

lier le mélange ac les doigts et étendre sur les pommes
cuire 15min à 400°C

Posté par catharcy à 20:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]