curry de poulet-lait de coco-pistaches
accompagné de riz basmati aux pignons de pin. C'est une recette marmiton:
Je l'ai faite SANS PLV (yaourt de chèvre et crème de soja)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poulet
- 150 g de pistaches décortiquées (non salées)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 yaourt nature (idéal: yaourt grec)
- 4 oignons émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre ou en morceaux
- 1 pincée de curcuma
- 2 cuillères à soupe de garam massala (mélange d'épices, si vous n'en
trouvez pas prenez du mélange pour korma) léger (1 cuillère si vous
avez du mélange fort)
- 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 piments verts
- 2 tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 pleine cuillère à soupe de coriandre
- 5 ou 6 graines de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou de laurier si vous n'aimez pas la cannelle)
Préparation :
Faites bouillier vos pistaches quelques minutes dans de l'eau.
Pendant ce temps, couper le poulet en dés (2x3 cm environ).
Egouttez les pistaches, puis enlevez leur gangue marron-rose à la main (c'est l'opération la plus longue).
Passez au mixer les pistaches, la crème fraîche et les deux
piments passés coupés en petits momrceaux (s'ils sont très forts,
retirez les graines).
Vous devez obtenir un mélange vert pâle.
Faites revenir quelques minutes (5 mn environ) à feu assez fort les
oignons, l'ail, le fenouil, le gingembre, la cannelle (ou le laurier)
et le garam massala à la poêle avec un peu de matière grasse (très
peu).
Rajoutez le mélange aux pistaches, puis faites cuire quelques minutes (toujours à feu fort).
Rajoutez les dés de poulet et laissez cuire 5 mn.
Baissez le feu (feu moyen) et rajoutez la tomate, le yaourt, le sel, le poivre blanc moulu et le lait de coco.
Laissez mijoter 20 à 30 mn.
Quand le poulet est cuit, ajouter la cardamome moulue (ouvrir
les graines vertes, prendre les petites graines situées à l'intérieur
et les moudre au mortier ou, plus simplement, au moulin à poivre).
Mélanger et laisser cuire encore 2 mn.
Saupoudrer abondamment de coriandre avant de servir, avec un riz
basmati safrané ou un riz aux fruits secs (amandes, raisins secs)